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第23章(2/3)

点了蚂蚁上树这道家常菜。

“我自己在家里也做蚂蚁上树，总是觉得差了那么点滋味，不如南来饭馆的，也是念念不忘了好几年。

” 南荼没有什么要藏着掖着的，直言道：“其实这道菜的秘诀就是把粉丝提前泡在牛骨高汤里，粉丝吸收了汤里的鲜味儿，做出来自然好吃。

” 马大娘连忙摆出一副不听不听的架势：“哎呦，家里炒菜哪有高汤用，还是得来饭馆吃。

” 看着菜点完了，南荼才回到后厨忙活。

猪肚是提前炖好的，只是没调味而已，否则客人这边点单，后厨根本来不及处理。

在辛欢来帮忙之前，南荼从不考虑上以猪肚为原材料的菜品，处理起来麻烦，她一个人忙活不过来。

辛欢以前虽然没接触过厨艺，但是她勤快听话，南荼交代的事情都能认真仔细的做好，给她省了不少心。

蚂蚁上树是快手菜，材料也都准备好了，没什么麻烦的。

几道菜中，只有一锅鲜最有难度。

一锅鲜顾名思义，所有鲜香的食材都在这锅里了。

所以做一锅鲜时，南荼选的是鳜鱼、河蟹、螺蛳、蛤蜊和鳝鱼。

有些高档餐馆为了凑八鲜的名号，还会加上甲鱼、河蚌和青虾。

南来饭馆毕竟是小餐馆，一锅鲜的食材种类上来了，价格也骇人，反而不好卖。

虽然难度最高，但一锅鲜并不是难在调味上。

实际上，有这么多自带鲜味的食材入场，这道菜的调味料反而很少。

难的是把各种口感、味道、所需烹饪时长不同的食材调和在一起，让它们既有各自出彩的亮点，又能和谐统一。

菜色陆续上桌。

街坊们兴致勃勃地动筷。

别的不说，只谈这卖相，这香味，就刺激的人食指大动。

晶莹剔透的粉丝吸饱了牛骨高汤的精华，变得湿润而富有弹性，仿佛细长的丝带轻轻摇曳，细碎的肉沫点缀在其间，每一粒都攀上了枝条，不愧为“上树”。

大家尝了后纷纷说：“还别说，就是比自己家做的蚂蚁上树好吃多了。

”炒过的肉末依然香嫩可口，最重要的是既没有发干发柴，也没失去肉味儿，和滑爽的粉丝完美融合。

乔大爷品鉴道：“高汤的鲜味是调味料替代不了的，囫囵吞枣也许尝不出来，仔细一

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