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第50章 脆皮烤鱼(5/5)

她便开始着手煎鱼了。

将鱼身上的水分擦干，加上淀粉。

宋朝制备淀粉的手艺已经很精湛，他们会将蕨根粉或是大米浸泡水中，使其吸水膨胀。

然后通过研磨磨碎过滤，去除杂质，最后沉淀便可得淀粉。

比如汴京有名的“重阳糕”，便是加了许多淀粉做的。

富裕的贵族人家还会用淀粉浆洗衣物，他们把淀粉制成浆糊，用刷子给衣物上浆，这样有些娇贵的衣料穿起来便不会那么容易皱，还显得挺括。

沈渺自打开了铺子，用的便也是外头杂货铺子里买来的现成淀粉，虽不如后世的雪白细腻，但用起来也足够了。

鱼准备好了，便开始起油锅，煎鱼的锅一定要锅底与锅四周都要热，否则是煎不好的。

等锅底热了，沈渺便把锅抬起来，四周转了几圈，直到锅底已经微微发白，才加上一勺油润锅。

润锅的油润过就倒出，重新下一勺凉油，等油温微微热，便先下鱼尾煎成金黄，鱼尾若是不先煎好，便容易粘锅，将鱼尾煎到定型翘起，便能慢慢把鱼上半段滑下去。

一面煎黄，将锅里的油倒在小碗里，翻过面，再将油倒回去煎另一面，这样煎出来的鱼金黄酥脆，不油腻，肉还细嫩。

她将煎好的鱼放入铺了蔬菜的陶盆里。

锅里留着剩下的煎鱼油，就用这煎过的油最香，调上豆酱、花椒、酱油以及其他香料一起煸炒，炒到发亮发红，香味溢出，下两大勺骨汤，滚沸后，便能将这辛辣浓香的汤底浇在烤鱼上了。

点上小炉子，陶盘放在小炉子上继续小火慢煮，香味便持久不散。

顾屠苏手里拎着一坛子这几日新酿成的青梅酒，慢吞吞地跟在爹娘身后推开沈家虚掩的门，便被满院子的烤鱼香味扑了满脸。

他抬眼望去，大姐儿挽着袖子，露出半截精瘦有力的胳膊，正端着个大陶盘从灶房走出来。

她就这般自然地走进了晕成一团暖黄的灯影里，弯起眼睛笑着招呼他们：“顾婶娘、顾叔、顾二哥，快来，都准备好了，我做了新菜，来尝尝。

” “哎呀，刚进门便闻见了，太香了！这还没吃呢，我这口水都冒出来了。

” “是啊，大姐儿，你这做得是什么？哟这煎的鱼怎么底下还有汤水？汤里还有那么多菜呢？我这可真是头一回吃。

” “何止头回吃，连见都没见过。

” “托你的福，我们也是大饱口福了。

” 顾婶娘与顾父都已笑眯眯上前寒暄夸赞了。

顾屠苏却忽而有些恍惚，脚步顿了顿，才略微低了低头，攥紧酒坛的提绳，默默地跟了上去。

她在灯下，好似还未出嫁时，笑得这样温婉。

真如隔世一般。

顾屠苏原本怀着这份说不清道不明的惘思，还有些难过了起来，可走近以后仔细一瞧—— 沈家小院之中，两张桌拼在了一起。

桌上的炭火小炉正旺，里头的炭火慢慢煨着，烤鱼锅里的汤汁咕嘟咕嘟响，冒着热气，鱼肉散发出的焦香气便随着这热气，弥漫在每一处角落。

于是莫名有些悲春伤秋的顾屠苏，便被这香气蕴藉萦绕。

他屈着长腿坐在小板凳上，望着眼前正对着他、被煎出金黄脆皮的大鱼头，忽然就忘了自己方才究竟在难过什么。

那什么灯下笑意温婉的女子也飞了。

他暗自咽了口唾沫，满脑子只有面前的鱼了。

不独独是他，湘姐儿更是已经拿好筷子捧着碗，早坐得板正了。

孩子们自己坐一桌，吃的烤鱼口味也不同，她目不转睛地盯着那满满一大盆铺满了葱花胡荽与豆豉的鱼，只等长辈们开吃，她便也要下筷子了。

她已经被香得直咽口水了。

这时，济哥儿拿来了四五块速食汤饼，用干净的筷子将汤饼埋在鱼身下，浸泡在辛香浓郁的汤汁里，让其吸饱汤汁，慢慢地烫熟。

沈渺则最后进灶房了一趟灶房，炸好了一大勺热腾腾的青花椒油，飞快地跑出来，热热地淋在顾家人面前那盆烤鱼上。

烤鱼滋滋作响，这花椒味霎那间便和着鱼香冲了出来。

沈渺满意地点点头：“这便齐活了。

顾婶娘、顾叔、还有顾二哥，别干坐着了，快动筷子吧，都尝尝，这青花椒脆皮烤鱼，可合你们的胃口？”

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