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第36章 经验(1/5)

谢若清吃完了这顿午餐。

她刚放下筷子,习惯性想往后靠，然后反应过来这家国风餐厅的椅子，是古装剧里客栈的那种横木椅，不仅坐着不舒服,还没有靠背。

……确实吃完就挺想走的,不愿意在这多待。

李静雪还说,如果她是餐厅老板，肯定找按摩椅品牌合作，在对面摆几个扫码服务型按摩椅作为收费项目,让顾客产生去那里坐一坐，赶紧离开餐厅的欲望。

谢若清是真心服了,母亲不仅炒股有一手,连搞实业都这么擅长！ 论电子产品的使用，李静雪之前是重度患者，她的手机和平板总有一样要长在她的手上。

谢若清为自己从前还觉得母亲喜欢上网冲浪而愧疚，她分明是时时刻刻都在收集新时代的信息,并加以运用。

李静雪问：“这些菜的口味怎么样？” “很有粤省特色的川菜。

”谢若清如实回答,“我去过川渝那边旅游，和这里吃的完全是两个东西,辣度被调整过了。

连锁店的出品求稳居多，所以我合理怀疑他们用了预制菜，感觉食材不算新鲜。

但他们的菜偏咸，调味特别重,掩盖了食材的味道，所以普通客人大多数吃不出来。

” 要是以前,她也是普通客人中的一个,但她在古代当了十多年的世家千金,舌头早就被养刁了。

“你说的没错。

”李静雪点头，“但还有一个重要的原因，开在商场的餐厅，消防规定会非常严格，也就意味着很多烹饪手法都会受到限制。

” 谢若清：！ 原来如此，她就说怎么商场里永远不缺各种日料店、火锅店、烤肉店……原来这些都用不到明火啊！ “这也看具体地点，每个商场的管理不一样。

”李静雪也没盖棺认定，不过她接着说：“但这家不好吃是真的，有相当严重的氛围溢价，同样的出品在街边大排档打五折就能吃到。

” “我在各个软件搜了一下，基本是走的多平台网红发文加当地美食公众号引流的营销套路，他们还建立了自己的私域流量粉丝群，有完整的会员积分体系，来提高顾客黏度。

就是在菜品上，他们追求的大概是不难吃即可吧。

” 李静雪问她：“我吃过的餐厅比较少，是这家的问题，还是走网红路线的餐厅都差不多这样？” 谢若清莫名有点汗颜：“额……都差不多。

反正网红餐厅的口味吧，真的一般，我对G市印象比较深，觉得真正能称得上好吃美味的，基本都是老字号餐馆，很少很少有连锁的，除非是人均往四位数走的那种高级餐厅。

到了那个层次，换了不同主厨，就是各有各的好吃，但是也可能会翻车啦。

” 这就涉及到连锁店的品牌口味问题了，开一家餐馆追求的是美味到极致，但是开连锁，更在乎品控稳定，在何时何地吃到的都是同一个味道。

其实对于中餐来说，做菜很大程度上是“随心”的，从菜谱上的“少许”、“适量”中就能看出这一点。

即使是同一个厨师，用同样的食材，可能前后五分钟炒出的菜味道都不一样，每个步骤的细微不同瞒不过老饕挑剔的舌头。

所以要追求稳定，就得尽量运用标准化工艺，减少不可控的人为因素参与，因此难以避免地在味道上要有所让步——虽然谢若清觉得他们让得确实多了些。

她问道：“母亲，您想开的餐厅以后会往连锁方向发展吗？” 谢若清相信，母亲不可能没想过这个问题。

李静雪沉思数息，才回答：“开餐厅这事我和你祖母也商量过，我是想要以古代菜品为卖点，让顾客真正沉浸式体验古人的饮食是怎样的。

你祖母记性好，光是这珍馐的做法就能说出几十道，基础的饮食也不难复刻。

” “得看能招到怎样的厨师吧。

若是有真本事的厨师愿意坐镇，那就往口味上持续钻研，专注发展一家店；若是没有合适的，那就宣传造势，打出名头再争取融资，快速开分店扩大规模。

” “要说赚钱，肯定是开连锁更赚钱。

”李静雪给自己和谢若清倒了杯茶，“但我还是希望能招到好厨师。

婆母没别的爱好，就在乎这一口吃的，若是现代已鲜为人知的古菜能重新被人们欣赏品鉴，她会很高兴的。

” “至于赚钱的事么，再去其他行业赚也是一样的。

要是能为弘扬传统文化做一点贡献，也算是没白来这一遭。

” 谢若清肃然起敬，瞧瞧母亲这格局，这气魄！ 她端起杯子喝了口茶，很佩服商家竟然能找到这么难喝的茶包。

不过这次她已经懂了，要是茶不难喝，顾客怎么会为店里的溢价软饮买单啊！ 出来吃个饭，都处处是套路：） ** 虽然她们今天的行程都是和吃有关的市场调研，但吃完一顿午餐后，母女俩已经很饱了。

想要再去尝尝那些国风点心下午茶，至少也得一两个小时后再说。

于是，李静雪带着谢若清来到了点评上排名最高的汉服体验馆。

这里不仅有汉服可以试穿，还包盘发、上妆、拍照修图等服务，从成片质量来说，也许算普通影楼的升级版？ 谢若清小时候是没那种条件去影楼拍照的，但她看过同学的艺术照。

嗯，那个时候流行的是清朝旗装，头顶上还要戴着那种还珠同款的大拉翅，

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