小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

第88章 干炸响铃 金黄酥脆，闻着就有一股肉香……(2/5)

游廊中有人问道。

经常来吃饭的那个市场监管局的老林端着保温壶，轻轻喝一口热浓茶，然后随口说道：“好像是什么干炸响铃。

” “呦，干炸响铃！”这位食客不由得兴奋，“这是我们那儿的特色菜！” 他这话一说，立刻有人问：“兄弟你也是杭州的？” “我啊，钱塘泗乡的！”他转身说道，“这两天刚巧在清城山出差，想着来吃一顿，没想到就碰上家乡菜！” 说着，这位食客就跟着游廊中的人聊了起来。

他也是健谈的，没一会儿，就把这一块地方的气氛都给带得十分热闹了！ 老林靠在椅背上，望着远处青山，赏着乡野风光，听着这些五湖四海的人在扯话，心情十分美好。

如今呢，人生也就一个烦恼。

太想退休了怎么办？退休后他就可以常来这儿吃饭了！ 太阳渐渐升起，前来排队的人也越来越多。

二雄就坐在外头数着人数，眼瞧着人数一到一百八十位时，便迅速把“客人数已满，请勿再排队”的牌子给放到游廊上。

顺带在各个平台的“孙家饭店”这个账号上把这个消息给发布出去，免得还有食客不知道然后又赶来排队。

快到开店的时间了，老宅外头的客人们聊的热火朝天，老宅厨房里头炒菜的声音更是不绝于耳。

孙宝宝这会儿正在准备今天的必点菜干炸响铃。

干炸响铃，杭州名菜，历史悠久，更是上了国宴菜单。

可见这道菜若是做好后得有多么好吃。

干炸响铃，首先在那豆腐皮。

她这儿是买不到正儿八经的泗乡豆腐皮，可瞧着小魏豆腐坊的豆腐皮和泗乡豆腐皮也有点儿接近。

只有豆腐皮好了，炸出来的响铃才会酥脆可口，咬的时候才会发出响铃的声音。

除了豆腐皮外，这道菜还有馅料。

秦惠已经将新鲜的猪肉里脊用刀剁成细茸，这会儿孙宝宝接过一盆的猪肉细茸，往其中加入姜蒜末、食盐、料酒以及干淀粉。

紧接着，再带上手套，把盆中加了调味料的肉茸搅拌均匀，搅拌上劲儿。

猪肉特别细腻，放了料酒后，料酒的味道充分融入到猪肉中，孙宝宝都能闻到一股香味儿。

馅调好后，将鲜豆腐皮去掉硬边，然后把一张张豆腐皮叠好，像裁纸一样把豆腐皮给裁整齐。

孙宝宝把裁好的豆腐四张四张的分开，然后叠在一起，紧接着把猪里脊馅料摸到豆腐皮的一侧。

馅料也不能抹很多，这道菜主要吃的就是豆腐皮炸完后的脆感，而鲜肉只提到一个丰富口感以及提鲜的作用。

抹完肉馅后，再把蛋黄液摸到另一侧的豆腐皮上。

然后，再将豆腐皮从猪肉馅的这边开始卷起。

在这过程中，也得注意不能把豆腐皮卷的很紧，须得卷的松松的，让豆腐皮油炸时，能够有足够的空间膨胀。

最后，孙宝宝几个把豆腐皮卷成一个长筒状，然后切成几份，放到一旁备用。

这个操作简单极了，就连柳婶子都会做。

孙宝宝瞧着剩余的豆腐皮不多了，于是卷完这个豆腐皮后，洗洗手，开始起锅烧油。

油得放多一些，这玩意儿不是煎，得用油炸，炸得酥酥的才行。

而且油温呢也不能太高，孙宝宝如今终于掌握了用手放在油锅上方感受一下温度，就能知道油温几成热的技术了！ 之前老祖宗经常对着她喊“五成热”、“七成热”下锅炸，可她就一直没搞明白怎么判断油温到了几成热。

孙宝宝这会儿随手感受感受温度，又等了一会儿，等到锅中油烧到三成热时，才将豆腐皮一个一个的快速下入锅中。

豆腐皮一入锅，立刻发出“滋啦滋啦”的响声，但因为油温不高，所以响声也不会很大。

炸响铃必须要小火满炸的，否则会把响铃给炸焦了。

而且在炸的过程中必须要频道翻动响铃，使得豆腐皮充分的膨胀起来。

“滋啦滋啦” “滋啦滋啦” 油锅中的豆腐皮渐渐变得蓬松，渐渐变成黄色，最后变为金黄酥脆的模样。

香味儿更是越来越浓，猪肉在此刻便显现出它的作用了。

猪肉被油炸后，那股鲜香便愈加浓厚。

孙宝宝眼睛一直盯着油锅，等时间一到，快速用大漏勺，把油锅中的响铃捞起来，

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。