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第76章 大良炒牛奶 当那嫩滑的牛奶化了后，虾……(1/5)

记者？ 二雄抬头看着这两人,眼睛瞪得老大。

这表情，再加上这体型，把钱天和周明吓得心头一跳,赶紧掏出自己的记者证。

“你们先等等,我去问问老板。

” 二雄仔细看了后，对两人说道,然后跑去厨房。

“宝宝，外头有两个记者,说是找你的。

”二雄快步跑进厨房,此刻孙宝宝正在做锅烧肘子的第三步骤：挂糊。

挂糊是为了第四步的油炸做准备。

首先将淀粉面粉和鸡蛋放入碗中，然后添加蒸碗中的汤，这个汤是刚刚蒸肘子蒸出来的原汤，最后搅拌成糊糊。

紧接着，把蛋糊挂满蒸好沥干的肘子片，然后放入油锅中油炸。

在做锅烧肘子时，油炸这个步骤相当重要。

这道菜的口感怎么样，可全看油炸是个什么炸法。

油炸时不能一直小火，更不能旺火,得先六成油温下锅，炸定型了后立刻把灶炉中的柴火给灭了几根。

孙宝宝在空间中学这道菜学了非常久,每次她做的时候老祖宗都站在一旁，油温高了还是低了，炸的时间长了还是短了,老祖宗都会点出来，然后让她立刻做过。

“阿惠姐，柴火再退一根。

”孙宝宝指挥说道，看了看油锅中滋啦滋啦冒着的小泡后,才点点头，“可以了。

” 油锅滋滋作响，外面那层蛋糊开始变得蓬松酥脆。

原本用调料和香料一起蒸过的肘子肉就很香，这会儿经过油一炸，那股肉香更是抑制不住的充满整个厨房！ “这道菜还真不是一般人能做的，”赵大娘靠在旁边“啧啧”两声，“要是一个不注意，肘子肉就会炸过火了。

” 她本身就会做菜，如今孙宝宝这手控油温的手法，她倒是看出些眉目来了。

“过火了外面那层酥皮就会炸焦啦？”柳婶子也拿着抹布站在一旁，眼睛看着油锅。

赵大娘摆摆手，“嗐，不是炸焦的问题，这个不会。

主要是里边肘子肉被炸干的问题。

” 孙宝宝赞同的看了她一眼，除了肘子肉外，变化油温有利于把外面那层面糊炸的金黄酥脆。

过了一会儿，她看看锅中的肘子，立刻说道：“阿惠姐，你把隔壁灶炉的火柴放到这个灶炉中，要大火。

”

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