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第44章 蟹黄大白菜 饭店用的酒不一样！(4/4)

太符合，没想到这道菜在饭馆中卖的还挺火的。

” 温奶奶看了眼周围人的桌子说道。

清城山的人好重口，浓油赤酱甚至无辣不欢，很少会清淡菜。

温善州点点头，“孙国栋老先生当年的一手文思豆腐便做得好，曾经还为国外访华团做过这道菜。

” 孙家饭店底蕴厚，时代御厨，传下来的菜谱不胜枚举。

从这位小老板的菜单上便可看出来她是各种菜系都有涉及一点的。

“不过这道菜虽看着清淡，但香味却浓厚。

” 说着，温善州先是给妻子夹了一筷子的菜，然后又给自己夹了一口。

蟹黄大白菜中的白菜选用的是白菜心，所以外表看着就十分嫩黄。

而汤因为选用的是鸡汤，又因为蟹黄，所以汤整体为淡黄色。

整道菜看着就清爽极了。

温善州吃一口，软嫩的白菜中还带着着滑，进入口腔中，那股鲜甜顿时占领了他的味觉。

都说蔬菜要是应季菜，这话是有理的。

这时候的白菜鲜甜味儿很浓，等到霜打过之后还会更好吃。

大白菜心是白菜的精华所在，虽然煮过两次，但是白菜心一咬就断，还微微有些脆，纤维很细，并不会太过有韧劲儿。

就连他们两个老人都能很轻松咬断。

温奶奶吃了一口后又夹第二口，颇为赞叹的对丈夫说道： “白菜用鸡汤吊的可真香，把原本白菜的清甜味儿都吊了出来，又给白菜融入些鸡汤的香醇，吃着是又有白菜味，又无白菜味。

” “不但如此，关键是蟹肉蟹黄带来的鲜。

”温善州细细品鉴，“这股鲜味不但让白菜味道变得丰富，还去除了鸡汤的腻味。

” 说着，他又放下筷子，拿起调羹舀了一勺汤。

热乎乎的汤一入口，仿佛把胃中的油水给刮了。

鸡汤原本就极为鲜美，而螃蟹的清甜和蔬菜的清爽又全部汇入其中，精华都藏在了这口汤里！ 温善州眉毛一挑，赶紧对妻子道：“你快些喝喝看。

” 温奶奶喝了，他直直盯着：“怎么样？” 温奶奶嘴巴仔细品尝，略微惊奇道：“饭店用的酒不一样？” 温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着漏花窗外的天井院…… 这道菜他也有做过好多次，不论白菜还是螃蟹甚至鸡汤都比饭店中的好，可味道却隐隐差了一截。

是炒制时放的酒的不同。

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