小拓书苑

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第9章 这碗米粉(2/3)

！ 他先熬的是米粉的底汤。

“妈，米粉好不好吃，香不香，鲜不鲜，最重要的就是这底汤。

底汤，我用猪的棒子骨，老母鸡和老鸭熬制，今天买的这些材料便可以熬一大铝锅。

熬制之前，先用冷水泡一泡棒子骨，老母鸡和老鸭的血水，然后简单飞水，飞水后就可以放入大锅中熬制了。

熬汤先用大火烧开，之后关小火，期间放入适量的老姜，花椒，胡椒，陈皮，再放点冰糖疏松肉质，倒一两白酒去腥。

盐在汤熬好之后再放，不然会影响老汤的鲜味。

整锅老汤，至少要熬3到5个小时，期间可以补充水，但要加开水，不能加冷水……” “然后我们来煎油辣子。

刚才我叫你用石磨碾细的辣椒共有三种辣椒，二两朝天椒，二两二荆条，一两灯笼椒。

朝天椒很辣，二荆条很香，灯笼椒很红，所以，咱们用这三种辣椒煎出来的油辣子是又辣又香又红。

“煎油辣子是这样煎的，总共半斤辣椒面，咱们至少要用两斤菜油——妈，你别心痛油，牛毛出在牛身上，这些油钱很快就能赚回来的——先把菜油烧腊，也就是要烧得冒烟。

然后，把刚才我叫你切碎的芫荽，白芹菜和洋葱倒进去炸，一直炸干，炸黄，捞出来。

然后，放一小把芝麻，炸黄，把芝麻捞出来倒入辣椒面中，混合一下。

“接下来就比较关键了。

咱们先用勺舀一勺热油浇入混有芝麻的辣椒面中，油不用太多，把辣椒面打湿就行，这是第一炸，油的温度也比较高，叫炸香。

然后等一哈儿（会儿），再舀几勺油进去，要把所有的辣椒面全部没过，这是第二炸，叫炸红。

接着再等油温下降到差不多时候，把锅里所有的油舀入辣椒面，这是第三炸，叫炸辣。

有了这三炸，咱们的油辣子是又香又辣又红，巴适得很。

” “……” 时间，便在王勃跟他母亲的现场教学中慢慢过去。

曾凡玉虽然是大字不识一个的文盲，普通得不能再普通的农村妇女，但是厨艺方面确很是有一套。

这一方面固然跟王勃的外婆曾经是大锅饭时代队里的厨师，母亲耳濡目染，从小接受一定的厨艺熏陶有关；另一方面不得不说母亲也比较有做饭的天赋。

母亲做饭的天赋又在某种程度上遗传给了王勃，加上从小吃了母亲二十年的可口饭菜，养成了一张十分挑剔的嘴，王勃自己也好爱做饭，有空便喜欢研究些新菜式来犒劳自己的五脏六腑，所以，婚后，他便担负起了负责一家三餐的重任。

跟他形成强烈对比的则是他的妻子：除了饭，是什么菜也不会做的。

母亲几十年的厨房生涯让她理解起王

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