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第五一章 吃食文化(3/3)

这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成，占有八个院落，在里面上班的厨师足足有128人！如此大规模的炊事班别说是供应一个人的伙食，就是伺候一个整编师都绰绰有余了！ 按照清朝宫廷的伙食制度，皇帝一天的标准伙食包括：盘肉22斤、汤肉5斤、猪肉1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、玉泉酒4两、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、玉泉山水12罐！ 。

慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同，但是到后来，随着自己享受欲的提速，她的伙食标准逐渐超过了皇帝。

从数量来说，仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。

至于质量更是没得挑，这128个火头夫都是全国数得着的名厨，手艺精湛，但又各有特长。

所用原料是从各地采办的上品，包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等精品。

做菜时候的讲究就更多了，譬如豆芽，就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉，同时还不能弄断豆芽本身。

慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴，云集了众多名厨、名菜，至于价值，毫不夸张地说，她吃的绝对是“真金白银”！ 这个败家老娘们，他那时候吃的喝的都是老百姓的心血！靠！”说到激动之处张老板还拍了一下自己的大腿，好像使劲过大，折疼了，呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑，不过心中也感叹，这人啊！只要真正的专一样东西，一定会有所成就的，就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多，慈禧自己在学习的时候也读过，确没有这么细。

接着张老老板又说道：“除了日常菜品，慈禧还有自己的喜好，随时饿了或者馋了，就随时指定某厨师做菜。

为慈禧做菜的著名厨师有王玉山、谢二和张永祥等人。

其中，王玉山善做“抓炒”，被称为“四大抓”———抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。

慈禧还有一项爱好就是吃点心，在她60大寿时候的点心就有：万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长春饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等！ 呵呵，和你说了这么多，其实就是想告诉你一件事情，厉家老祖就是当时慈禧私房菜的御厨总管！”

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