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第311章(2/4)

都?发展出了自己不同的?特色。

在淮县酒席上如果?出现这道菜，一般都?会选择用新鲜鸭子代替烤鸭，与此同时将这道菜做好?的?前提自然变成挑选一只肥瘦相宜的?鸭子，如果?不好?挑选就要靠厨师后面各种操作?来?挽救。

将鸭皮从鸭子身上取下来?很简单，不过在取鸭皮的?同时还要适当保留部分鸭肉，不然做出来?皮蛋鸭卷的?口感会很腻。

随即考验厨师功底的?自然是对鸭皮的?腌制，不过在这方面秦清秋一直信手拈来?，自然不会让吃货兄弟二人组感到失望。

接着就像做猪肉卷一样，用鸭皮包裹着皮蛋将其紧紧捆起来?后再上锅蒸，等出锅稍微放凉就能?切成适当的?片状，淋上提前调配好?的?料汁。

一片皮蛋鸭卷入口，陈同当即满足地点点头：“果?然还是秋秋姐的?手艺才对味儿，前段时间我们在商场那边点了这道菜，总觉得?味道很不对劲。

” “嗐，现在那些老板喜欢打价格战又想?要赚大?钱，自然只能?从食材上偷工减料了。

”袁子骞张嘴一连吃了好?些皮蛋鸭卷才觉得?过瘾，“我们上次吃的?那个皮蛋鸭卷很明显是用了劣质鸭皮，里面都?没什么肉不说，吃起来?还有股子浓重的?腥味儿。

” “喜欢吃，你们兄弟俩就都?多吃点。

”说着石外婆伸手就往几个年轻人碗里都?夹了些皮蛋鸭卷，“反正秋秋今天?做的?分量多，足够咱们几人吃的?了。

” 唔，鸭皮经过长时间的?腌制和拍打松弛已经非常入味，即便不另外淋上料汁也足够美味，一口下去软糯中又带着些微微的?嚼头，尤其那股油润却不油腻的?口感，配上本身风味十?足的?皮蛋，妥妥就是绝配的?美味程度。

因为料汁里面加了些香醋和研磨碎的?干柠檬皮，所以蘸过料汁的?皮蛋鸭卷更加清爽可口，如果?不是秋秋姐做了满满一桌子色香味俱全的?大?餐，陈同是真不想?将筷子挪开。

“外婆做的?小鸡盖被还是以前的?味道，好?吃~”小时候家里比较穷，只有逢年过节外婆才舍得?杀一只自家养的?小公鸡，那个时候秦清秋最喜

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