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” 他又不需要徒弟来扬名声,不需要徒弟帮忙,更不指望徒弟孝敬。
有良心的,时不时上门拜访,手中如有什么奇异吃食,也会第一时间送来。
没良心的,学了些本事后,就再不上门。
不过因为没有倾付太多感情的原因,他就根本不会伤心。
孙宝宝若有所思的点点头。
收徒,很大程度上她不是为孙家而收。
她总觉得,自己孙家有那么多食谱秘籍,自己手上也有许多手艺……就这么紧紧握于一家之手好像有点可惜。
不过也不必收徒,像爷爷这般就好。
“别想了别想了,我火都烧起来了。
”孙国栋把烧火钳在地上敲几下提醒孙宝宝。
孙宝宝一瞧锅中的水快要被烧沸,赶紧将黑山羊肉去除筋膜,给切成薄薄的片。
其他配菜有用到小米椒,野山椒以及姜葱,香菜。
这些孙宝宝刚刚已经切好,正整齐的放在碗中备用。
小炒黑山羊就是一道家常菜,它的做法简单,菜也下饭,孙宝宝经常做。
羊肉在炒之前需要先加食盐,胡椒粉,料酒,酱油搅拌均匀进行腌制。
紧接着在加入干淀粉和鸡蛋清快速搅拌上浆,最后还得淋一些植物油在山羊片上,这样山羊片炒出来才会很嫩,更不会粘锅。
一切准备就绪,把锅中的水舀出来,然后倒入油,油温升高至四成热时,下羊肉片滑散炒熟。
炒熟后的羊肉片捞出来控干油,再将葱姜末,小米椒野山椒炒香,随后加食盐,胡椒粉炒匀,再下羊肉片与香菜。
快速翻炒几下,出锅前淋上香油便可。
这道菜做法简便,做出来的小炒黑山羊羊肉滑嫩无比,完全不干柴。
而味道呢,咸鲜香辣,因为孙宝宝放了泡野山椒,还带着些开胃的酸。
吃着便十分下饭! 这道小炒黑山羊也是秦惠她们平常在自己家中做的最多的一道菜。
听秦惠说,只要桌子上一有这道小炒黑山羊,那么妞妞指定能乖乖吃饭。
孙国栋把这道菜端出去,放到饭桌上。
在孙宝宝制作小炒黑山羊时,他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。
也将鲳鱼肉两面切了一字刀,又加生抽,姜汁酒以及姜蓉去腌制。
鲳鱼肉需腌制15分钟最好,于是孙宝宝便先调个煎封汁。
煎封,其实是粤菜中煎法的一种,有的人会把它叫煎碰。
做煎封呢,就会用到煎封汁。
煎封汁由生抽,老抽,食盐,白糖,鲜汤以及关键的喼汁。
喼汁又是何物,在有些地方,喼汁被称为辣酱油。
而这个喼汁中的“喼”字,其实是粤语,意思是带有轻微的苦涩味。
喼汁源于国外,传到国内后被厨师们运用到各种菜中,它带着甜、带着酸、带着辣,是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。
它的制作过程也比较繁琐,有用到近30种的调味料以及香料。
孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久,这才将喼汁给制作出来。
鲳鱼腌制好,下到六成热的油中煎至两面金黄,若要鱼肉达到最好吃,那煎八分熟时就可以夹出来了。
接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香,香味散发出来后加鲳鱼,然后沿着锅边淋入料酒去腥提香,再倒煎封汁,盖上锅盖焖两分钟,翻个鱼面,再焖三分钟。
这样,鲳鱼才彻底入味。
出锅前淋水淀粉与香油,浓稠的汁咕嘟咕嘟响时,便能装盘上桌。
先前爷爷还炖了一锅鸽子汤,孙宝宝再炒个青菜,便有四个菜了。
老祖宗在写书时,是不需要吃饭的,二爷爷与三爷爷约摸也在房间中奋笔疾书,所以此刻只有他们四人一块吃饭。
孙宝宝对煎封鲳鱼情有独钟。
鲳鱼肉肥厚细嫩,因为没杀多久,所以肉质新
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