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解解馋过过瘾。
这道菜的做法有些复杂,关键是处理蟹黄和蟹肉这一步骤需要不少时间。
好在因为饭店常做螃蟹菜,大家都搞习惯了。
所以从今天早上六点开始蒸螃蟹,将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹肉,也剔出好几碗。
等蟹粉剔除好后,接下来的制作便十分简单。
剥好的蟹壳别扔,将蟹壳用清水冲洗干净,再用小刷子把里里外外都刷一遍。
雪花蟹斗需要用到蟹粉外,还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。
猪五花肉需事先煮熟。
焯过水煮透后切成小丁,火腿肉则切成小粒。
紧接着坐锅点火。
油温烧至六成热时,下葱花末炒香。
闻到葱香之后,把五花肉丁也投入其中。
继续煸炒,炒出些许猪油,而后下入蟹肉和蟹黄。
蟹粉一入锅,那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来,窜到人鼻尖,让人直想下一碗面,做份蟹黄拌面来吃吃。
蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久,免得将蟹肉上的纤维都给炒化。
只需要煸炒出蟹油后,淋入料酒,加入鲜汤,撒些食盐和白糖调味道。
炒均匀了,再加水淀粉勾芡。
此刻锅中的颜色十分诱人。
那黄油油的蟹粉上,铺了一层油。
蟹粉本身的鲜甜。
与猪五花肉相结合在一起。
又加入些许鲜汤。
使得螃蟹的鲜味更加浓厚。
做螃蟹。
怎么样都离不开“鲜”这一字,不论是做法,或者配菜,都需要为“鲜味”服务。
像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。
都是为了突出螃蟹中的鲜。
炒好的蟹粉盛出来备用,蟹壳洗干净,风干水分后,把蟹壳摆在盘子上。
再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。
蟹粉倒是不需要盛很多。
只需稍稍铺个底就好。
紧接着,将打发好的鸡蛋清。
盖到蟹粉上。
然后撒上瘦火腿粒,放到蒸笼中蒸熟。
制作到这一步还不算完成。
孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸,这里用到的鲜汤是清汤,清汤鲜味满满。
只需加入盐调下咸味,然后再次用水淀粉勾芡。
注意了,这里的勾芡与先前又有所不同,勾的是玻璃芡。
玻璃芡的芡汁很稀,加上清汤清澈,所以瞧着十分透明。
不过为了更加透亮,芡汁出锅前,还需淋上一点香油。
等到雪花蟹斗蒸熟之后,把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上,不但增添了一层鲜味。
还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。
此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中,雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒,蟹油慢慢流出些许出来,蔓延到蛋清糕上,旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘,“色”与“形”是全了! 雪花蟹斗因为费时费力,再加上用料也颇为讲究。
所以价格定的不低。
可即便是价格高昂。
也有许多食客点了这道菜。
孙家饭店如今声名远扬,是难得的一个□□十分稀少的店铺。
或许以前还会有人跳出来说他是靠营销起家。
可如今经历过整整一年多的日日爆满,从未有一日是没满座的情况下,不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。
原先叫嚣着饭店迟早翻车的人,如今也再不说这,任谁都想看看孙家饭店到底能维持着这种情况走多远。
…… 苏倩倩拉着她姥姥站在清城山机场外,望着周遭景色,心中十分感慨。
“我老早就想来清城山了,现在到了这里,总觉得清城山的景色比视频里的更好看!” 苏姥姥也睁着大眼睛不停地观察周围,手紧紧握着孙女的手,好半天说道:“这里的空气可比咱们首都好多了。
”
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