小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

第125章 雪花蟹斗 只见那蟹油一滴一滴流下,黄……(2/5)

解解馋过过瘾。

这道菜的做法有些复杂,关键是处理蟹黄和蟹肉这一步骤需要不少时间。

好在因为饭店常做螃蟹菜,大家都搞习惯了。

所以从今天早上六点开始蒸螃蟹,将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹肉,也剔出好几碗。

等蟹粉剔除好后,接下来的制作便十分简单。

剥好的蟹壳别扔,将蟹壳用清水冲洗干净,再用小刷子把里里外外都刷一遍。

雪花蟹斗需要用到蟹粉外,还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。

猪五花肉需事先煮熟。

焯过水煮透后切成小丁,火腿肉则切成小粒。

紧接着坐锅点火。

油温烧至六成热时,下葱花末炒香。

闻到葱香之后,把五花肉丁也投入其中。

继续煸炒,炒出些许猪油,而后下入蟹肉和蟹黄。

蟹粉一入锅,那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来,窜到人鼻尖,让人直想下一碗面,做份蟹黄拌面来吃吃。

蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久,免得将蟹肉上的纤维都给炒化。

只需要煸炒出蟹油后,淋入料酒,加入鲜汤,撒些食盐和白糖调味道。

炒均匀了,再加水淀粉勾芡。

此刻锅中的颜色十分诱人。

那黄油油的蟹粉上,铺了一层油。

蟹粉本身的鲜甜。

与猪五花肉相结合在一起。

又加入些许鲜汤。

使得螃蟹的鲜味更加浓厚。

做螃蟹。

怎么样都离不开“鲜”这一字,不论是做法,或者配菜,都需要为“鲜味”服务。

像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。

都是为了突出螃蟹中的鲜。

炒好的蟹粉盛出来备用,蟹壳洗干净,风干水分后,把蟹壳摆在盘子上。

再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。

蟹粉倒是不需要盛很多。

只需稍稍铺个底就好。

紧接着,将打发好的鸡蛋清。

盖到蟹粉上。

然后撒上瘦火腿粒,放到蒸笼中蒸熟。

制作到这一步还不算完成。

孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸,这里用到的鲜汤是清汤,清汤鲜味满满。

只需加入盐调下咸味,然后再次用水淀粉勾芡。

注意了,这里的勾芡与先前又有所不同,勾的是玻璃芡。

玻璃芡的芡汁很稀,加上清汤清澈,所以瞧着十分透明。

不过为了更加透亮,芡汁出锅前,还需淋上一点香油。

等到雪花蟹斗蒸熟之后,把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上,不但增添了一层鲜味。

还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。

此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中,雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒,蟹油慢慢流出些许出来,蔓延到蛋清糕上,旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘,“色”与“形”是全了! 雪花蟹斗因为费时费力,再加上用料也颇为讲究。

所以价格定的不低。

可即便是价格高昂。

也有许多食客点了这道菜。

孙家饭店如今声名远扬,是难得的一个□□十分稀少的店铺。

或许以前还会有人跳出来说他是靠营销起家。

可如今经历过整整一年多的日日爆满,从未有一日是没满座的情况下,不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。

原先叫嚣着饭店迟早翻车的人,如今也再不说这,任谁都想看看孙家饭店到底能维持着这种情况走多远。

…… 苏倩倩拉着她姥姥站在清城山机场外,望着周遭景色,心中十分感慨。

“我老早就想来清城山了,现在到了这里,总觉得清城山的景色比视频里的更好看!” 苏姥姥也睁着大眼睛不停地观察周围,手紧紧握着孙女的手,好半天说道:“这里的空气可比咱们首都好多了。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

热门小说推荐

我与师父生毛球

文案: 机缘巧合之下,瑶兮跌入情沦劫,在梦境中与人春风一度,醒来以后,她觉得很尴尬。 因为她春风度了的,是她暗恋多年但清冷寡言、不苟言笑的师父。 在梦境中,他对她笑、对她柔情、对她纵容,处处似是有情一不小心,她没有把持住。 师父那边就不知道是为什么没把持住了,但瑶兮也不好意思问。好在情况不算十分严重,他们互相道了歉,就在极为尴尬的气氛中继续当师徒。 然而事情并未到此为止,不久之后,瑶兮发现/

相泽家的猫

A班的班主任有一只茶杯猫。 他纵容这只猫出入教室,办公室,趴在他头顶睡觉。 某一天,在他即将被敌人暴揍的时候,猫忽然巨大化,一爪掀飞敌人:揍你个乌龟王八蛋,老子的奴才也是你能打的? 被猫卷在尾巴上渺小至极的他:喵喵喵? 喜欢看美少年的猫妖x并不是美少年的A班班主任 ps:无脑小甜饼,猫妖会变人的恋爱文,私设如山,请勿较真。 /

表妹万福

女主角是商户之女,重生之后,为了躲过前世厄运,不择手段千方百计想要嫁给本文男主裴石安。裴石安是国公府长子,增经少年卿相,名动京城,十六岁时却背负污名,远走西南。裴君子瑞方,律己正身,终还是载在了小表妹的手上,被迫娶她为妻。身世之困,父子君臣,随着小表妹这个小福妻的强行到来,男主角的人生也就此改变。本文女主重生,但没有多少金手指,非爽文。写男女情爱,痴云腻雨,也写父子君臣,相爱相杀。借用一读/

老婆是顶级Alpha,我该怎么办

努力做个学渣 清冷蔫坏攻 你混我也混 疯批美人受 容时从小就是学神,俊美人狠,战功赫赫,不到三十岁就晋升少将,公认的顶级Alpha,却意外卷入权利斗争中,因拒绝强|制匹配而身陷囹圄。 再次醒来,他回到了十八岁。 看着刚到的入学通知书,他决定隐藏锋芒,调查真相。 开学典礼上,容时一句我是来混日子的。引发轩然大波。 作弊入学、废物点心、逃兵之子的话题在军校里热议。 他以为这样就足够低调,却还是/

这信息素,该死的甜美

京都上层名流都知道,景家的大少爷景郁十三岁分化成顶级Alpha。 但没人知道这个顶级Alpha,其实是个病秧子,毛病超多,超难搞。 顾云舟凭着跟他配比度高达90%的信息素,成为这位大少爷的一颗药。 直到出现了一个跟景郁配比度99%的Omega,顾云舟在景家的处境一下子尴尬了起来。 - 顾云舟:呵,不稀罕我身上的信息素?行,我走! 高大英俊的Alpha将顾云舟摁在沙发上,他的牙抵在那截白皙修/

如果月亮不抱你

岑宁十三岁被接到大院,院里小孩见她软萌胆小,使劲欺负。 岑宁恐慌不安,只好壮着胆子跑到言行之的面前:听说我是你老婆,那你能给我撑腰么? 岑宁二十三岁时离开了,因为那些长大的小孩说,言行之有喜欢的人了。 岑宁有点难过,但还是在临走前跟他打了招呼:听说我不会是你老婆了,那我能离开了么? 时光荏苒。 言行之压着眼前的小白兔,万般情绪只化为一抹淡笑:宁宁,这么多年白给你撑腰了吗。 软萌可欺的小摄影/

每日热搜小说推荐