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第5章 老门东·锅贴与汉服的“古与今”(1/4)

【晨雾未散：老门东巷口的“金镶玉”密码（2024年2月4日·南京·7:30·气温5℃·薄雾）】 老门东的青石板路还沾着晨露时，李佳的鼻尖先被煎锅贴的香气勾住了。

她裹着藏青明制比甲，内搭的米白色中衣领口露出半截羊毛围巾——为了适配南京清晨的低温，特意在汉服里叠穿了保暖内衣，腰间的宫绦坠着枚小巧的相机吊坠，是许可去年送的生日礼物。

“蒋有记的锅贴要赶早，”她指着巷口排起的长队，攻略本敲了敲许可的相机包，“老板说‘金镶玉’的皮壳只在头锅出现。

” 许可支起三脚架，镜头对准铁锅里的锅贴——金黄的底部贴着芝麻，边缘煎至透亮，像镶了圈白玉，热油滋啦声里，老板用长筷翻动的动作极有韵律。

“光圈f/4，快门1/125s，”他轻声念着参数，忽然看见李佳踮脚往锅里望的样子——睫毛上沾着晨雾，围巾角险些扫到油星，“往后退半步，让铜招牌做背景。

”她依言侧身，比甲的暗纹在晨光里泛起细闪，身后“蒋有记”的老字号铜匾上，“民国二十五年”的落款清晰可见。

“给我拍张咬锅贴的！”她接过老板递来的纸包，烫得指尖直颤，却执意拆开——酥脆的皮壳裂开瞬间，褐色汤汁“滋”地冒出来，险些滴在围巾上。

许可笑着按下快门：她鼓着腮帮咀嚼，眼睛眯成弯月，围巾上的汤汁晕开个小印子，背景里的铜匾在薄雾中泛着暖光，旁边穿藏蓝棉袍的老人正推着石磨，磨盘转动的“吱呀”声，像给画面配了段老电影的音效。

“你看攻略里写的，”她翻开笔记本，页面贴着张泛黄的老照片——1936年的蒋有记门前，穿长衫的食客捧着纸包站在青石板上，“‘金镶玉’指的是锅贴底部金黄、边缘透白，像玉镶在金里，煎的时候油温要控制在180℃，火候全凭老板看烟色。

”说着忽然指着他的相机，“刚才拍油花飞溅时，是不是用了高速快门？我听见连拍声了。

” 【穿街过巷：汉服与青砖的“色彩对位”（9

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