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两碗菜。
春笋能做的菜也有很多,孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。
若想把春笋炒香,那猪油必须得多。
所以这春笋与猪肉是最为相配的,将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料,快要出锅前再将韭菜加进去,稍微炒几下,炒匀后就可出锅。
如果说猪肉笋丝是鲜香,那么酸菜芋丝就是咸香。
酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜,清洗浸泡过后,切成丁状。
芋丝得用芋头,芋头削皮洗净,切成小丝。
锅中倒油,油热下酸菜,再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料,为了提鲜与综合酸菜的酸味,这锅馅料中还需放点白糖。
两种咸味馅料炒完需要散热,在散热过程时,孙宝宝开始制作清明菜团。
其他地方制作最外层的那层清明菜团,有放糯米粉的、粘米粉的,可清城山大部分人在制作时都是放米浆。
这个季节的清明菜特别嫩,只要稍微把老的根叶摘除丢弃,再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。
这煮的过程中,清明菜的那股特殊清香便飘出来了,锅中水没一会儿便变成绿色。
清明菜焯熟捞起,放到清水中漂凉,凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤,那就是将清明菜挤出水分,揉成一个个菜团。
紧接着,将菜团放在大菜板上,把菜团剁成碎沫,越碎越好。
这个步骤很重要,有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎,可这样做出来的菜团,在吃之时,没有那股韧糯劲儿。
孙宝宝跟林文心一起,把清明菜团剁得极为细碎,再将切碎的清明菜放到米浆中,两者搅和过后,把碧绿的米浆倒入锅中,用小火煮。
锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响,渐渐冒起小泡,再冒出一个个大泡,偶尔还有米浆溅出来,溅得人手臂生疼,要想解决这个问题呢,就得拿着锅铲,不断在锅中搅动。
搅动的过程中,不仅能防止糊锅底,还能加快锅中水分蒸发,直到最后,米浆越来越浓,搅动时需要的力气越来越大。
孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥,细细品尝后点点头,然后把青团用锅铲铲起。
此刻,锅中留下一个绿到发黑的锅巴。
林文心好奇问:“这个东西能吃吗?” 孙宝宝也没尝过,不过应该是可以的吧。
她先掰一块试试,因为煮久的原因,比普通锅巴硬,没有普通锅巴脆,可还是能吃的。
“你尝尝看。
”说着,她又掰下一块锅巴,然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上,“我觉得这样味道或许不错。
” 对于牙口好的人来说确实不错,可对于林文心这种还未活到三十岁,就已经补了三回牙的人来说,就不太友好了。
锅巴香确实够香,只是这韧劲吧,让锅巴有些嚼。
不过打发时间的时候吃,倒是可以。
孙宝宝拥有一口好牙,自然无法与林文心共情,她这会儿把油沾到手上,然后将青团按压成圆饼状,再将馅料像包包子一样包到青团中。
最后将一个个清明粿放到裁剪好的粽叶上,放到蒸笼中蒸个几分钟,使清明粿更加入味。
厨房中清明粿的味道越来越浓了,估摸着时间差不多,她就将蒸笼中的清明粿取出来,放到盘子上。
清明粿上热气直冒,林文心顾不了烫手,迅速捏起粽叶,然后轻轻咬一口颜色深绿的清明粿。
一咬开,那热气冒得更是多了,阳光从窗户照射进来,照射在清明粿上,把那热气照得愈发显眼,使人不由得咽口水。
她手上拿的这个清明粿是甜馅的,红豆沙十分
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