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第91章 观音茶香鸡 鸡皮焦黄酥脆,鸡肉香嫩不……(5/5)

后,取出茶水中的茶叶来,放到一旁待用。

紧接着,往锅中倒入油,油温不需要很高,然后下入松子仁,炸熟后再捞出来。

松子仁的味道也十分浓烈,这会儿茶香混合在一起,竟也一点儿都不突兀。

在孙宝宝泡茶的时候她就让阿惠姐帮忙打些鸡蛋了。

做云雾香团需要鸡蛋,却只要鸡蛋清。

鸡蛋清入碗后,用筷子打发成泡沫状,最好是顺着一个方向搅拌。

这会儿阿惠姐已经把鸡蛋清打发完,孙宝宝便取四分之一的鸡蛋清和茶叶以及虾蓉搅拌均匀。

搅拌好后,再将剩下的鸡蛋清、干淀粉和熟松子仁加入其中,然后再次搅拌均匀,最后呈现蛋糊状。

做到这一步,就可以把这些虾蓉糊放到一旁啦,因为紧接着是把糊糊放入锅中炸,炸完后就可以上桌。

不过这菜现炸出来会更好吃,所以孙宝宝打算等客人进门了她再炸。

“宝宝,这几只鸡腌好了吧?” 秦惠带着手套拎起一头鸡瞧了瞧,“我闻着茶味儿可重了。

” 孙宝宝走过去看看,点点头,“也算是腌制入味了。

” 说着,她拿起一个盆子,盆子中都是先前泡好的铁观音,然后将把泡好的铁观音塞到几只鸡的腹中。

“阿惠姐你帮我吊下皮水。

”孙宝宝塞完一只鸡,就把鸡递给秦惠。

皮水,很多烤制的食品都会用到,它是将麦芽糖、老抽、白醋兑在开水中。

其中麦芽糖增加甜味,还能让鸡烤完后色泽油亮。

老抽则是上色,而白醋呢,它的作用是让鸡皮变得更脆。

秦惠把鸡接过,然后一只手把鸡拎着,另一只手舀起皮水往鸡身上淋。

等把所有的鸡都吊完皮水后她转头问道:“这些鸡都吊完了咋办?” 此刻已到开店的时间,门口的的嘈杂声隐隐约约传到厨房中。

孙宝宝这会儿正在做糟熘鱼片,她把锅中的鱼片都出锅装盘后,就见关萱两人匆匆进来。

“老板点菜条我放这儿了,桌子上的菜都好了吧?” “好了,灶台上的糟熘鱼片也好了。

”孙宝宝冲着关萱说道,“你们把这些菜端出去吧。

” 说完,孙宝宝把几只鸡放到电风扇前吹干,在吹鸡的同时,她又拿出烤炉,然后放入茶树炭,将茶树炭给点着。

等鸡皮吹干后,先将十只鸡放入烤炉中。

观音茶香鸡大约得烤25分钟,烤到最后整只鸡的鸡皮呈现油亮的枣红色时,便可以取出了。

“太香了,这鸡放了茶后,烤出来的味道还正是不一样!”赵大娘称赞说道,“没想到肉中也能有茶味儿。

” 柳婶子看了也直点头,“这烤鸡的味道大老远都能闻到吧?” 还真是大老远都能闻到,只见关萱急匆匆进了厨房,笑笑说道:“正厅好多客人都闻到味儿了,还问今天是不是又有烧鹅。

” “是观音茶香鸡,味道一点儿都不比烧鹅差。

”孙宝宝把所有鸡拿起来说道,“你来的正好,我把鸡切一下就可以端出去了。

” 说完,将烤鸡如同烤鸭一般片好装盘,在切的过程中,别说其他人,就是孙宝宝自个儿闻了都咽口水。

茶香和鸡肉香融合的非常好,观音茶香鸡外表看着和其他烤鸡没什么区别,可打开肚子一看,里头的茶叶都和烤鸡的汁水混合在一起了。

鸡皮焦黄酥脆,鸡肉香嫩不柴,孙宝宝在切的过程中,还有汁水流了出来。

“吸溜!” 一旁的关萱眼睛直勾勾盯着菜板上的鸡肉,咽了好几次口水,心想下回聚餐时她一定要点这道菜! 孙宝宝把鸡切完后还是摆成整鸡的形状,然后在鸡肉上放上铁观音,还是烤鸡肚子中的铁观音。

关萱用盘子端着观音茶香鸡出了厨房,等到了正厅后,所有人的眼神都被她手上的菜吸引了。

“咕噜~” “咕噜~” “这啥啊,味道太香了!”

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