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第100章 鸡蓉金丝笋 整道菜的口感有层次，笋丝……(2/5)

片晚霞铺满天空，金光撒在老宅屋檐上，莫名给人一种穿越时空之感，仿佛在这一瞬，窥见百年前老宅的情景。

厨房中，那骨头汤里的灌蛋，一个个被舀起来，连带着骨头汤舀反正碗中。

再往碗中加入食盐、紫菜、葱花，然后一碗碗灌蛋，就被端了出去。

这几日山上的冬笋越发多了，冬笋的价格比春笋之类的要更贵些，味道也会更好些，所以村中好些人都上山挖冬笋去了。

以前，望天村的冬笋一般和周围的几个村子一样，会被上龙村的人收购，然后上龙村的人再统一卖出去。

上龙村做着蔬菜生意，渠道会比其他几个村更多一些。

但今年，望天村的冬笋都送到她这儿来了。

不过这也是因为村民们今天冬笋挖的不如以往多的缘故。

以前挖冬笋是为了卖钱，今年挖冬笋更多的是因为尝尝鲜，以及卖给孙家饭店。

若不是想着孙宝宝要用，或许村民们挖的更少呢。

孙宝宝很早之前就盼着冬笋了，冬笋可以做许多好吃的菜。

不过这玩意儿季节性太强，只有在这时候才出现。

今天她挂上的必点菜，就是鸡蓉金丝笋。

这道菜做法精细，在口感和味道上都得下大功夫。

首先是冬笋，冬笋去皮洗净后，切成五厘米长的细丝，细丝最好还能一般大小。

其次是鸡蓉。

这道菜光有鸡蓉还不够，还需放些猪肥肉。

只有将猪肥肉和鸡脯肉共同剁碎，混合成细蓉，炒出来的鸡蓉才会够油润，够松软。

等混合着肥肉的鸡蓉切好后，孙宝宝往鸡蓉中加入鸡蛋、食盐以及水淀粉搅拌均匀，搅成鸡蓉糊糊。

最后，还有一个火腿。

火腿所需要的不多，只需将一块瘦火腿蒸熟，而后切成小粒，再放到一旁备用。

全部配菜准备好，孙宝宝就起锅烧油。

鸡蓉金丝笋就得现炒，炒出来带着锅气，整道菜才会好吃。

而且冬笋也最好趁热吃，这样冬笋独有的鲜甜味儿会更浓些。

孙宝宝等到锅中油温六成热时，把冬笋丝放到锅中，过油炒一遍，然后迅速捞出，捞到大滤网上。

等沥干油后，把笋丝用热水烫一遍，将浮油都给倒了，放入鸡汤中煮上十分钟，最后还需要将笋丝挤干水分才行。

“咱们这里吃笋可没有这种吃法，这过油炒过水洗鸡汤煮的，也太麻烦了，以前得是有钱人当官的才能吃得起吧。

”柳大婶靠在灶台边上，啧啧两声，惊奇说道。

秦惠听了点点头，望天村也有把冬笋切丝炒的，但那一般都只焯下水然后再炒，还从没这样过。

“这会更好吃吗？”她好奇问道。

孙宝宝点头笑，“这当然啦，要不然我费这么大劲儿处理这个冬笋干啥？” “你们也知道，冬笋本身带有一股涩味，若没有处理好，有些人就吃不惯。

”孙宝宝随手用筷子夹起三根冬笋丝，给三人尝尝，“这会儿把笋丝过油炒，又过水漂，这样涩味会少了非常多。

” “而且吧，冬笋就得有足够的油，否则那股香味儿还出不来呢！” 听她这么说，赵大娘点点头，她是外地人，不经常吃冬笋的。

只见她尝一口说道：“我们那里，确实有人无法接受冬笋的涩味儿。

宝宝这个炒的那股味是没了，而且冬笋还更香！” 柳大婶这会儿也回忆起来了，“我娘家那里，冬笋多是炖汤吃，在炖之前还需用水把冬笋的味道泡没了。

” “诶，咱们这里冬笋倒是炒的多，比如那道冬笋炒粉丝。

而且还经常拿来当馅料，什么包子啊，粿包呀，都用冬笋。

”秦惠说道。

“八方食客，八方风味。

要不怎么说一方水土养一方人呢！ 咱们这里靠山，竹林多，人们从小吃惯了冬笋，对那股涩味接受度会更高一些。

” 孙宝宝一边把刚刚的笋丝和鸡蓉糊倒入油锅中一边说道，“哎，赵大娘老家不就是四川的吗？听说你们那里有吃鱼腥草，我们这里就不吃。

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