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宝鼻子嗅一嗅,再闻闻味儿,大概就晓得菜的火候到没到。
切完大肠后,她将葱姜料酒放入大肠中,然后下入开水锅中过水焯一边。
期间,她迅速打开隔壁锅的锅盖,把锅中的这道鱼羊炖时蔬给捞出来。
这道菜又是花鲢又是羊肉的,那味道,不可谓不鲜。
而且汤汁呈乳白色,再加上又油菜心点缀,看着也不觉得腻。
孙宝宝将这道菜盛出锅,再把锅清洗一遍,又往锅中倒油,然后下入猪里脊片快速翻炒片刻盛出。
紧接着再把放在一旁的腐乳料汁倒入锅中,加水淀粉炒制浓稠后,将猪里脊肉放入其中。
一连串动作把现在门外等拿菜的涛子看得瞪直了眼,忍不住抬起手表一看…… 整套菜做下来,还没有三分钟吧? 宝宝姐现在做菜是越来越快了。
这道菜是腐□□肉,点的人多,孙宝宝一次性就把它全做完了。
只见锅中的猪里脊肉慢慢变红,然后她再往肉中淋上香油,快速翻炒,最后盛装到有油菜心的盘子中。
油菜心呢,也是加香油加盐拌过的,吃着就香脆爽口。
所以这会儿,红配绿,赛狗……不是! 是红配绿,真喜庆! 而且这腐乳的香味儿,“咻咻”,她深深闻一闻,也太香了吧! 孙宝宝特别爱吃腐乳呢。
把这道菜做完后,大肠也焯好水了。
焯过水的大肠须得沥干净水分,趁着这股热,往其中加入少许的酱油上色,再放一些切碎了的香菜梗。
孙宝宝如今对陈星梦的口味也有点儿了解了。
这位女明星,酷爱吃大肠! 她戴上手套,把大碗中的大肠抓一抓,让大肠充分上色。
紧接着,往锅中倒入油,油温升到七成热时,孙宝宝将碗中的大肠全部倒入油锅中炸。
“滋啦滋啦!” 大肠下锅的那一瞬间,油锅立刻热闹起来,不过因为之前水分挤得干,所以这会儿油倒也没有炸开。
孙宝宝用锅铲轻轻翻动,大肠之前处理的十分干净,剩下的一点点异味在油炸的过程中,也渐渐消失了。
等到大肠颜色彻底变成浅黄色时,孙宝宝把大肠捞出控油。
油炸的这一步骤十分重要,需要严格把控好时间。
将大肠上色去味后,等表面有一层焦黄后就得快速捞出了,因为此刻大肠外皮带着一点点的酥,可内里还是软嫩。
大肠油炸过后就是焖煮了。
孙宝宝把炸过大肠的油捞起来,只留下底油。
紧接着,往油中下入几颗小冰糖,把冰糖炒化了,炒成焦红色冒小泡时,再将大肠倒入其中。
原本就带着浅黄色的大肠,上层糖色后,颜色更深更诱人了呢! 紧接着,孙宝宝再打开一个老坛子,用干净的大勺子舀一勺料酒,然后沿边淋入大肠中。
刹那间,“嘶啦”的一声,然后料酒香味儿立刻爆发出来。
放了料酒后可千万别停,孙宝宝又迅速加些开水,然后放入食盐、米醋、胡椒粉以及白糖。
调料放进入翻匀后,把锅盖给盖上,然后跑到灶炉前,夹起个竹子放入其中,让灶炉中的火烧得火热。
焖煮九转大肠呢,就得先大火再小火,等把锅中的汁水都焖煮至粘稠时,再往其中加入砂仁粉和肉桂粉,最后还需淋上花椒油,翻炒均匀后才能出锅装盘。
“宝宝姐菜都好了吗?”涛子赶紧进来问。
孙宝宝揉揉手腕点点头,“几个包厢的都做好了,我去下大厨房。
” 涛子应声“好嘞”,然后把二雄叫进来,两人分批带着菜进入酒仙院。
陈星梦包厢中。
除了陈星梦外,其他人等的都有些不耐烦了。
“这酒是真的好喝,就是菜上的也太慢了吧。
”好友说道。
郑延听了点点头,“都快一个小时了都,咱们来的时候天还没暗,晚霞还挂着,可这会儿……” 他看看窗外,零零碎碎几颗星星挂在天上闪耀,月亮从云端中慢慢露出来。
夜晚已经来临。
陈星梦赶
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