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鸭毛。
鸭子烫完后那味道是真的不好闻,孙宝宝瞧着还冒着热气儿呢,四爷爷拔毛的时候就跟没事人一样…… 鸭毛拔完后,显出白嫩的鸭肉。
在外边做徐鸭的方法很多,可四爷爷却是用最初的方法。
先是拿块干净且干燥的布,把鸭子里外都擦干,然后再把鸭子塞进大瓦钵中。
紧接着,再准备一个碗,放入食盐,然后往碗中冲入开水,把盐给冲化后,倒入瓦钵内。
盐水放完再往瓦钵中放入冷水和四大片厚厚的姜片,姜得用鲜姜。
孙宝宝在一旁拿着鸭子跟着做,姜片放完后,最关键的地方来了。
难怪这道菜是四爷爷做出来的,只见四爷爷从旁边抱起一个坛子,打开盖子的那一瞬间,香味扑鼻而来。
这味道,孙宝宝嗅一嗅,竟然闻出了酸甜苦辣味儿! “这酒就是百花酒吗?”孙宝宝凑过去,好奇问道,“爷你倒些到碗中,我尝尝看是啥味儿。
” 百花酒,听着就十分武侠的名字,但现实生活中还真有这种酒,也真的是用近一百种野花酿造而成。
她孙家的徐鸭和其他徐鸭最大的区别,大概就在于百花酒上了。
蒋家当年肯定也学的是她四爷爷的这种做法,但现在吃着却有点泯然众人矣。
究其原因,就在这百花酒上。
一只鸭子,得放十二两百花酒一块炖煮。
可想而知百花酒若是不行,那么整道菜也不会好到哪里去。
四爷爷酒窖中有好多酒,孙宝宝还真没试过百花酒是什么味儿。
百花酒是黄酒,倒在洁白的碗中,显得颜色极为深黄。
孙宝宝试喝一口,脸不自觉地皱了起来,又“砸吧砸吧”两下,眉心才慢慢松开。
“怎么样?”四爷爷看她表情,不由得哈哈笑了。
孙宝宝此刻的表情是似痛苦非痛苦,嘴巴这会儿还在回味百花酒的酒味儿呢。
“怎么说呢,闻着是那味儿,品着也是那味儿,而且味道还蛮大的。
唔,甜味最大。
”孙宝宝又喝一口说道。
“酸甜苦辣,四种味道俱全,酒味反而更少了些。
至于后劲……还挺足的,后劲反上来的也是甘甜味儿。
” 这百花酒,倒是适合女人喝。
酒精浓度低,喝几口更是暖胃去寒。
四爷爷听她说完满意地点了点头,百花酒虽是掺了花所酿,但那股醇香,一点儿都不逊于绍兴酒。
这在他那时,也是贡品! 说着,将百花酒的制作过程粗略和孙宝宝讲解一番。
孙宝宝听完后牢牢记心里,百花酒的制作程序不复杂,可所需材料却杂的很,年份上也有讲究。
可能也就是因为这个原因,蒋家才把徐鸭所需的材料自己给删删改改了。
然后经过一代又一代,也许都忘了徐鸭最初的做法。
孙宝宝这会儿跟着四爷爷把百花酒倒入瓦钵中,然后把瓦钵盖子盖上,缝隙处也要用皮纸给封好,减少瓦钵内酒汽的蒸发和水分的流失。
紧接着,再把瓦钵放到火炉上,火炉不能用火,而是得用炭。
瓦钵包严实了,火炉也得用竹子编的套包给套着。
所有步骤做完后,就把这道菜交给时间来完成。
这会儿已是午时,那么徐鸭得等到晚上十点多才差不多能吃。
孙宝宝在等待的过程中,时不时便跑到火炉旁坐着。
炭火在燃烧时也会发出细微的声音,可等到瓦钵中的汤开始“咕嘟咕嘟”滚响后,炭火的声音便被覆盖了。
渐渐地,百花酒的酒香味还是从细微的缝隙中飘了出来。
不过不多,孙宝宝没仔细闻都闻不出来。
再后来啊,天空挂满繁星时,酒香转化为一股十分浓郁的味道,似乎和鸭肉香完全结合在一块儿。
皮纸慢慢松动了,香味一缕一缕地飘散开来。
所有爷爷围着火炉坐着,等待着火炉中的这道珍馐。
月亮从云层中穿梭,这时它正好露出整个身体,没有任何云层遮挡,月光无比明亮。
四爷爷抬头望望月光,鼻子轻轻嗅动,而后说道:“好了,可以开炉。
” 声音中带着沧桑,这么多年了,他都没想到自己竟然
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