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“李太,我给你多加点大白菜——你是不爱韭菜是吧?嫌味重。
这白菜好,要剁得细,挤得干。
肉得加点姜末,辟味,好吗?” 媚姨不让空气寂寞,怕菁菁闷,也知客人第一次吃饺子,怕腥。
剁成粉红色泥团的馅料,给加进早在冰箱中镇过的猪肉馅——六分瘦四分肥,外加大白菜和香油调料,全拌匀。
菁菁道: “你拿主意吧。
” 一头贵妇狗在屋子走来走去,是媚姨的宠物。
她一边做饺子,一边低唤: “BB,BB,不要顽皮,回房去!” 嘴里没闲着: “北方人说:‘好受莫如倒着,好吃莫如饺子。
’饺子有一千 四百年历史了。
南方人老是怀疑,不过面皮裹着一团肉,有什么特别?” 她自夸: “我这儿的面粉是高筋,软硬适度,带韧劲。
这得揉得够,揉得仔细,直揉到面团表面像剥壳鸡蛋那样,又光滑,又透,又易黏口。
下锅不易破,保持原汁原味,好吃……” 滔滔不绝,让高贵的客人宾至如归,放宽了心,勾引食欲。
包好的饺子下锅不易破有个秘诀,水烧开后撒点盐,溶后才下饺子。
这个时候,现包的饺子一个一个地在锅中跃动,并不安分。
最后又一个一个地浮上水面,那经过冰镇的肉馅汁液融化,鲜美密封,煮熟后困囿在内。
饺子端出来了。
精美的白瓷汤碗,汤清还泛麻油香,撒了韭黄末。
饺子包得大小均匀,严严密密,心事重重。
一个一个,浮在水面,晶莹而粉嫩,像白里透红吹弹得破婴儿的皮肤。
“好香!”媚姨殷勤,“趁热吃。
” 菁菁第一次吃,只舀了一勺清汤,轻轻皱眉。
嘴唇刚沾着,烫,马上退缩。
她嗅到麻油的芳香,但她不敢张嘴尝一口饺子——就是怕。
“吃呀。
慢慢
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