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拾、激战(1/5)

比赛越来越激烈，厨师做到这个份上，已经不再仅仅追求口味了，炫技的成分也越来越多。

第一道菜马尔科理事长所谓的“无中生有”，是指沈醉和天野虎彻都用其他食材复现了熊掌和各种野禽的风味，而接下来的竞技中，这种不可思议的调味越来越惊人。

在羹汤一节中，沈醉以产自北美的密歇根湖鲥鱼为汤，因为正宗的长江鲥鱼几乎绝迹，已被列为国家一级保护动物，但密歇根湖中的北美近亲却仍旧肉质肥嫩，唯一的缺点是涩味稍重，沈醉便以斑鱼肝调味，除尽涩味，复现了当年宫廷盛宴中的鲥鱼汤。

而天野虎彻也不甘落后，一碗名贵的塘鲤鱼汤让苏菲女爵赞不绝口。

这道汤用了上百条塘鲤鱼，取油菜花开时节的野生塘鲤鱼，只用鱼脸颊的两块肉，形如豆瓣，在上海菜中被称作“荤豆瓣”，这些素白的豆瓣沉淀在雪菜所制的素味汤底中，唤醒了渐渐麻木的味觉。

一个日本人，竟然做出了正宗的中式名汤。

蒸食一节是沈醉的枫糖猪蹄大战天野虎彻的紫苏叶干锅蒸乌苏里江大闸蟹。

摆盘一节是沈醉的雪侵昆仑十二楼对天野虎彻的金阁寺之樱。

围观的人只恨自己来时没多带点纸巾，服务生只能临时送上湿毛巾供大家擦口水。

“白起怎么还不到，不是说好要来的么？”林夏低声问阿离。

“大夫的事我哪里敢问呢？他那么横。

”阿离挠头，“别看大夫对您也是凶巴巴的，可您就算他还比较在意的人了。

难得您也那么关心他。

” “我是关心他么？我是担心沈醉顶不住！随军医生总要有一个。

” “这个小夏姐你大可放心，大夫这个人，收了钱一定干好活，如果收了钱没治好人家，他是会无效退款的……” 开场锣再响，沈醉和天野虎彻再次登上操作台，这一轮的主题是刀工。

跟很多食客想的不同，调味在厨艺中的地位远远不及刀工，调味很多是靠食材和经验，可以复制，而刀工不行，刀工靠的是厨师的精气神，也是判定顶级厨师的标准之一。

天野虎彻那边运刀如风，沈醉却静默不动，刀下是一块白玉般的豆腐。

“风雪夜归人”，难怪沈醉要做这道菜给林夏吃，他是想再试试自己顶级的刀工是否还在。

他开始切了，不动则已，一动天倾，起伏的刀光连成了片，像是北风中飘零的雪片。

沈醉挥刀的速度已经超越了常人肉眼的极限，这边蓑衣刀切完，那边煮沸的高汤淋上，豆腐纯是被烫熟的。

而那边天野虎彻表演的刀工却是日式的寿司拼盘，日式刀工虽然别具一格，和沈醉的刀艺欣赏价值终究不在一个层面上，虽然有三味线为天野虎彻伴奏，但全场目光还是被吸引到沈醉的“风雪夜归人”上。

天野虎彻

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