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第90章(2/2)

没有再管，对着二人解释道：“这汤汁便放在盆中放凉，等凝固了便是这灌汤包中最重要的皮冻了！” 两人虽说不知道这皮冻是何物，却也知道寻常浓稠的骨头汤放凉后也会变成胶状，这两样东西似乎是一样的原理！ 还没等他们弄明白，黎书禾已经开始着手做灌汤包的馅料。

灌汤包的馅料除了要往里加皮冻外，还要加一点熬制好的骨头汤，这样调的馅料便叫汤馅。

调好的葱香蒜上呲上一层热油，搅拌好倒进汤馅里，瞬间变色，细腻拉丝。

她叮嘱着田七和春桃：“把这个调料倒进盆中时，要拿筷子不停地搅拌，不要让里头的馅料沉底了。

” 春桃看得仔细，如今胆子大了一点，不懂之处也会发问了。

“师父，这个馅料里这么多汤水，没法包呀？” 一放上去那面皮就会被汤汁浸湿，届时不是破皮便是漏洒出来。

黎书禾倏然笑了：“当然不是这会儿包包子，得等这汤料稍稍黏稠一些再加上那凝固后的皮冻才能动手。

” 凝固后？春桃和田七微微睁大了双眸，像是听到什么不可思议的话语。

这包子的馅料，等冷的发硬后，那还能吃吗？ 两人面面相觑。

并非不相信黎师傅的手艺，实在是他们吃过太多馅料发硬的包子和饺子。

那些不堪的回忆瞬间涌了上来，心里直直发苦。

不过黎师傅既然这般吩咐了，定是有她的用意。

也许只是等凝固后再用其他独特的方式化开，那也说不定呢！ 毕竟这可是黎师傅！ 等待汤馅凝固的时间，黎书禾带着两人开始擀起了面皮。

在面粉里加一些豚油和淀粉，能让这面皮更加柔软和黏固。

否则馅料融化了，这面皮都要被里头的汤水泡坏不成！ “做这灌汤包，最主要的要记住面皮要中间厚，边缘薄。

”黎书禾一边擀着一边跟两人说道，“这皮跟普通包包子的有些不同，薄，透，亮都是最基本的要求。

” 中间厚实一些，是为了能兜住馅料汤汁，边缘薄，蒸熟的时候就几乎是透明的，一眼能看清里面汤馅，正所谓皮薄透亮不漏汤。

两人似懂非懂，只一味先点头记下。

等擀完了厚厚一大摞的面皮时，已经是月上树梢。

刘师傅早就已经拂袖离去了，漆黑如墨的夜晚，食堂里依然是只有他们师徒三人做伴。

黎书禾净了手，伸了个懒腰，对二人说道：“去歇息吧，明儿早起再教你们怎么包这馅料。

” 春桃和田七也有些困倦了，闻言叉手行了一礼，便一同回屋歇息了。

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