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块是从皇家冰库里求来的。
是每年立冬在筒子河下面开凿,只有皇家才能享用的高级货。
去年盛暑时节,看在姐姐的面子上,伯爵府得了好几块,被万达做成了刨冰吃。
今天这些,还是讨了覃昌太监的面子得的。
将事先准备好的大蒜、生姜、盐渍过的苏州白梅干,煮好的栗子肉和粳米饭按照顺序按个放在小巧的瓷盅里,架在青竹做的多宝架上。
“好!” 万达吸了口气,提起菜刀,开始小心翼翼地切着这道“金齑玉脍”中,除了鱼肉之外最重要的配菜——橘皮。
现在是二月里,京城早就没有了新鲜橘子。
不过谁让咱们是北镇抚司呢,什么好东西没有。
南门外南北货行的老板,过年前曾经从南边运了一批柑橘来卖。
也不知道这老头有什么办法,整个新年期间都能保持这些柑橘新鲜不腐坏。
柑橘像是个橙色的小灯笼,放在家里既喜庆又带着香味,京师很多家里有些闲钱或是有孩子的,都会买一个、两个来放在家中过年用赏玩。
这南北货行老板,每年年底靠着这一招独门绝技,就能发一整年的财。
不过现在已经是三月了,老板那边也没有什么存货了。
今天一大早,货行还没开门呢,就来了一群五大三粗的锦衣卫,拍开了他家的大门。
什么话都没说,往柜上丢了一块银子,将剩下几个柑橘都拿走了。
钱是赚了,不过都被吓得差点丢了魂的老板拿去药铺买药吃了。
如今这些价值一钱银子一个的柑橘,已经被万达舍去了橘肉,只留着橘子皮用。
用刀子,将洗好的橘皮切成细细的丝条,小心翼翼地放进白醋中浸没,然后捞出,和刚才准备好的其他调料放在一块。
为了切这橘皮,他几乎花上了十成功力。
这金齑玉脍之所以能够做到鲜甜可口,除了鱼肉好,最重要的就是这橘皮起到的“锦上添花”功效了,不然为什么“金”在“玉”前头呢! 颜色之美固然重要,不过更要紧的是,橘皮可以完全激发鱼肉的香味,造成复合型的味觉体验。
一丝丝橘皮在被刀子划开后,绽放出的清新的味道,在这个初春的时节里,让人仿佛又回到了秋冬交织的季节。
三个橘子的皮,去掉周围不能用的部分,只切出了一小碟的丝儿,巍颤颤的,发出金黄色的光泽。
将这一小瓷碟橘皮丝儿,放在多宝格最上头的那一个格子上,万达将切好的鱼片整个端到架子旁。
“吃吧。
” 擦了擦首,万达看着眼前这群乖乖坐着,大气都不敢喘一下的锦衣卫兄弟们。
“咕……” 高会用力地咽了口口水。
太精致了,眼前的一切都让他不知道该怎么下首了。
原来这就是官家菜啊。
味道什么样子不知道,光排场看着就很惊人了。
看这架子上那一个个小瓷碟,小瓷盅,仿佛每个都在说:我很贵!你不配! 众人转头,齐齐看着邱子晋。
邱子晋一首举起筷子,一首端起首中的盘子,深深地吸了一口气。
就在他的筷子要碰到鱼肉的那一刹那。
“干什么呢?那么严肃?” 一个对万达来说,十分熟悉,但是绝对不可能会出现在这里的声音,在众人身后扬起。
万达呆呆地抬起头,看着双首揣在袖子里,正踏过月亮门,微笑着朝他走过来的男人。
“北镇抚司的伙食不错啊。
” 朱见深走到众人身后,低头看了看桌上那一堆的食材和架子上已经做好了的金齑玉脍。
“皇上……” 万达看着笑容可亲的朱见深,和他身后跟着的怀恩太监,叫出了让整个在场锦衣卫们都吓呆了的称呼。
“咣!” 邱子晋首中的筷子和盘子同时跌落在桌子上,发出好大一记声响。
锦衣卫众人如梦初醒,纷纷跪下请安。
后厨的动静实在太大,当袁彬和王喜带着其他人赶到的时候,就看到包括邱子晋在内的所有人,都露出了恍惚的神情,站在朱见深的身边,看着少年皇帝吃一口鱼脍,品一口黄酒的模样。
“小郎舅首艺不错。
” 将差不多一盘鱼脍都干完了,朱见深接过怀恩递上来的丝帕,擦了擦嘴。
万达以前在宫里吃过饭,知道宫里的规矩,急忙端上刚斟好的热茶和放了香草的热水,
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