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第133章 黑胡椒鸭胸肉(3/5)

明白了自家师傅的意思。

改良自己会的菜。

那么自己至少已经掌握了一半了！ “我记得你爷爷有一道菜很有名是……那个落枫花煎鸭胸肉？” 这道菜所用的调料和那个落枫花一点关系也没有。

会叫这个名字。

只是因为戈一奶奶最喜欢的花就是落枫花。

“鸭胸肉会煎吗？” “我会，我会，我会！”戈一一脸兴奋的表示，他学得第一道菜就是这个。

彭弈北立刻去冰箱里拿出了腌制了4个小时两大块鸭胸肉。

“这是……” “特质黑胡椒鸭胸肉，酱汁我稍后教你。

你先煎一个看看。

” 自己熟悉的拿手菜，戈一的劲儿一下子就上来了。

动作娴熟，火候恰当。

先煎鸭皮，然后适当的翻面。

每一个步骤都恰当好处。

“对，等到这里就可以了，两面有点微黄的时候。

” “根据我的经验，还应该再煎一会儿。

” 虽然疑惑，但是戈一很听话的把鸭胸肉拿出来，放在旁边的已经铺上烘焙纸的烤盘上。

“160度，15分钟。

” “煎完后再烤一下会更好吃？” “烤会让汁水回流收缩，油脂更加紧密的包裹肉类，也会让上面的酱料更加入味。

还会减少煎带来的油腻感。

光是烤过后的香味，你就不会拒绝这多一个步骤。

” 很显然，和生菜的火候有区别的是。

煎鸭胸肉是戈一从小训练的。

什么时候停下进烤盘，他压根不用练习。

“这道菜口味是咸甜微辣，我来教你酱汁。

” 把锅烧热放油。

蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。

“香味出来后加入生抽，料酒……可以少许加点水，再加入蚝油，糖、盐。

” 褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。

然后又加入了一样戈一没想到的东西。

“黄油？” “是的，然后勾一点芡，加一点老抽，就能盛出来，冷却。

冷却好以后再加点黑胡椒粉进去，就是腌制鸭胸肉的酱料了。

” 酱料就这么复杂。

然后要腌制四个小时。

煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。

最后还多了一个前所未有的步骤——烤。

感叹彭厨不愧是彭厨。

酱料虽然复杂了点。

但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。

好歹是世家出身，学了十来年基本功的后继者。

这点小自信还是有的。

只要他学会了这个酱料。

再炼好

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