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“我还以为它和草果一样是长在泥土里的呢!” 太爷爷原想解答的话停在嘴边,心中一梗,看着她满脸通红。
是气的! 放你爹的屁! 谁跟你说草果是长在泥土里的?人家明明是长在茎部的! 宝宝的语气还带着着惊奇,可简直把太爷爷气仰倒! 说是要来学卤味,可连八角是怎么来的都不知道。
太爷爷本就是个脾气暴躁的,但他生前就想要个女儿,只可惜出来了个国栋。
如今对着期盼已久的孙女,硬是把暴脾气压了压,苦口婆心道:“你这样不行,若想学好卤味,那必要对这些香料知根知底。
你上回问我鸡翅为何会苦,那是你香料质量不好的原因。
” “你总觉得卤味易做,可要想做出上好的卤味,那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。
比如八角,八角在采摘后需要进行加工处理,其中常用的一种法子是自然晾晒,还有一种是用烤炉烘干。
可这两种法子得出来的八角都不一样。
若是自然晾晒,那八角的颜色就会更好看,可香味上却差了一筹; 若烤炉烘干呢,香味确实会更加浓郁,但色泽却会变差。
如果是这样也就罢了,毕竟味道远比色泽重要。
但有些人为了提高色泽,会在烘干时往八角中加入硫磺等物…… 所以,你得自己心中有数。
不仅要学会辨认香料,更要知道这个香料是怎么种出来的。
好厨子,远不是只会做菜那么简单。
” 孙宝宝眨眨眼,一脸受教的点点头。
太爷爷见她乖巧,也不多说了,“赶紧摘完回去,明日还得去摘别的呢。
” 孙宝宝瞪大眼睛,一口气差点没提起来…… 明日,还得去啊? 确实还得去,不仅明天,就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的,整整在山上呆了七八天。
等把所有香料都亲自采摘并且制作完后,太爷爷才让她正儿八经的上手制作。
“草豆蔻,十克。
毕博,十克……党参和当归都是十克。
” “陈皮十克、桂皮十五克……” “广木香、排草、良姜、山楂各十五克……” 窗外月上柳梢头,窗内几盏灯火亮。
孙宝宝此刻正拿着笔,坐在凳子上记录她这几日的实验情况。
“总感觉还少了些什么。
” 孙宝宝皱着眉
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