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第48章 钵钵鸡 鸡汤的鲜美,辣椒油的香辣,藤……(3/4)

放入锅中,加入料酒葱姜和花椒焯水去腥。

他一边做着一边说道:“钵钵鸡历史也有上百年了,我做这道菜是没有你们如今这么多花样,主料唯有嫩鸡和罗汉笋。

” “没关系,你先教我你常做的。

”孙宝宝也赶紧在另外一个锅中学着做。

公鸡放下去后大火煮开,然后转小火慢慢煮熟,要煮到八/九成熟。

之后把灶炉里的火给灭了,锅盖盖好,闷个十几分钟,把鸡肉给闷到全熟。

鸡肉熟后捞出鸡,放在一旁晾凉。

“锅中的汤也要吗?”孙宝宝看爷爷把浮沫给去了,将清鸡汤盛在一个碗上。

孙国栋点点头,“鸡汤等会儿要用到。

” 孙宝宝哦一声,赶紧照做。

等把鸡汤盛出来后,锅中再下入清水,水开后将罗汉笋放入锅中煮熟。

孙宝宝略有些好奇问道,“这个罗汉笋焯水过后需不需要浸泡一会儿去除苦味?” 孙国栋锅铲在锅中敲两下,撇她一眼:“罗汉笋四月生长,肉质鲜嫩无苦味!” “哦!”孙宝宝立刻闭嘴,没一会儿还是忍不住哔哔,“我瞧着这个笋的外表和苦笋有点像,这不是记错了嘛!” 孙国栋哼笑两声,“你老祖宗让你背的书你都认真背,要不这怎么能忘? 可得注意点儿,被老祖宗晓得你苦笋罗汉笋分不清,你就又可以到山上挖笋了。

” 孙宝宝面色一变,下意识的看了眼厨房门口,见没人在外头才悄悄松口气。

“我背,我今晚就背,爷你可别乱说。

”孙宝宝心有些虚,那本书太厚了,看一眼就劝退…… 锅中水咕嘟咕嘟响,等笋香味儿传出来时就可以把笋给捞起来了。

捞出后用冷水冲一下,然后切成手指长的片状,放在盘子中。

接着再调料汁。

料汁是重中之重,更是这道菜的精华所在。

而藤椒油和辣椒油呢,那就是料汁的精华。

孙宝宝跟着爷爷的步骤,把料汁倒入碗中。

先是盐,然后白糖提鲜,紧接着酱油、花椒面、藤椒油和红辣椒油,最后来一勺清鸡汤,搅拌均匀后便好。

孙宝宝闻着料汁的香味儿,口中的口水不停地分泌,她忍不住用筷子沾点酱汁舔一口,顿时间分泌得更厉害了! “这味道太香了!”孙宝

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