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第5章 老门东·锅贴与汉服的“古与今”(1/4)

【晨雾未散:老门东巷口的“金镶玉”密码(2024年2月4日·南京·7:30·气温5℃·薄雾)】 老门东的青石板路还沾着晨露时,李佳的鼻尖先被煎锅贴的香气勾住了。

她裹着藏青明制比甲,内搭的米白色中衣领口露出半截羊毛围巾——为了适配南京清晨的低温,特意在汉服里叠穿了保暖内衣,腰间的宫绦坠着枚小巧的相机吊坠,是许可去年送的生日礼物。

“蒋有记的锅贴要赶早,”她指着巷口排起的长队,攻略本敲了敲许可的相机包,“老板说‘金镶玉’的皮壳只在头锅出现。

” 许可支起三脚架,镜头对准铁锅里的锅贴——金黄的底部贴着芝麻,边缘煎至透亮,像镶了圈白玉,热油滋啦声里,老板用长筷翻动的动作极有韵律。

“光圈f/4,快门1/125s,”他轻声念着参数,忽然看见李佳踮脚往锅里望的样子——睫毛上沾着晨雾,围巾角险些扫到油星,“往后退半步,让铜招牌做背景。

”她依言侧身,比甲的暗纹在晨光里泛起细闪,身后“蒋有记”的老字号铜匾上,“民国二十五年”的落款清晰可见。

“给我拍张咬锅贴的!”她接过老板递来的纸包,烫得指尖直颤,却执意拆开——酥脆的皮壳裂开瞬间,褐色汤汁“滋”地冒出来,险些滴在围巾上。

许可笑着按下快门:她鼓着腮帮咀嚼,眼睛眯成弯月,围巾上的汤汁晕开个小印子,背景里的铜匾在薄雾中泛着暖光,旁边穿藏蓝棉袍的老人正推着石磨,磨盘转动的“吱呀”声,像给画面配了段老电影的音效。

“你看攻略里写的,”她翻开笔记本,页面贴着张泛黄的老照片——1936年的蒋有记门前,穿长衫的食客捧着纸包站在青石板上,“‘金镶玉’指的是锅贴底部金黄、边缘透白,像玉镶在金里,煎的时候油温要控制在180℃,火候全凭老板看烟色。

”说着忽然指着他的相机,“刚才拍油花飞溅时,是不是用了高速快门?我听见连拍声了。

” 【穿街过巷:汉服与青砖的“色彩对位”(9

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