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都?发展出了自己不同的?特色。
在淮县酒席上如果?出现这道菜,一般都?会选择用新鲜鸭子代替烤鸭,与此同时将这道菜做好?的?前提自然变成挑选一只肥瘦相宜的?鸭子,如果?不好?挑选就要靠厨师后面各种操作?来?挽救。
将鸭皮从鸭子身上取下来?很简单,不过在取鸭皮的?同时还要适当保留部分鸭肉,不然做出来?皮蛋鸭卷的?口感会很腻。
随即考验厨师功底的?自然是对鸭皮的?腌制,不过在这方面秦清秋一直信手拈来?,自然不会让吃货兄弟二人组感到失望。
接着就像做猪肉卷一样,用鸭皮包裹着皮蛋将其紧紧捆起来?后再上锅蒸,等出锅稍微放凉就能?切成适当的?片状,淋上提前调配好?的?料汁。
一片皮蛋鸭卷入口,陈同当即满足地点点头:“果?然还是秋秋姐的?手艺才对味儿,前段时间我们在商场那边点了这道菜,总觉得?味道很不对劲。
” “嗐,现在那些老板喜欢打价格战又想?要赚大?钱,自然只能?从食材上偷工减料了。
”袁子骞张嘴一连吃了好?些皮蛋鸭卷才觉得?过瘾,“我们上次吃的?那个皮蛋鸭卷很明显是用了劣质鸭皮,里面都?没什么肉不说,吃起来?还有股子浓重的?腥味儿。
” “喜欢吃,你们兄弟俩就都?多吃点。
”说着石外婆伸手就往几个年轻人碗里都?夹了些皮蛋鸭卷,“反正秋秋今天?做的?分量多,足够咱们几人吃的?了。
” 唔,鸭皮经过长时间的?腌制和拍打松弛已经非常入味,即便不另外淋上料汁也足够美味,一口下去软糯中又带着些微微的?嚼头,尤其那股油润却不油腻的?口感,配上本身风味十?足的?皮蛋,妥妥就是绝配的?美味程度。
因为料汁里面加了些香醋和研磨碎的?干柠檬皮,所以蘸过料汁的?皮蛋鸭卷更加清爽可口,如果?不是秋秋姐做了满满一桌子色香味俱全的?大?餐,陈同是真不想?将筷子挪开。
“外婆做的?小鸡盖被还是以前的?味道,好?吃~”小时候家里比较穷,只有逢年过节外婆才舍得?杀一只自家养的?小公鸡,那个时候秦清秋最喜
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