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第303章 龙须鳜鱼(3/5)

酒渣和香料、调味料化开之后,再沉淀出一种汁水,叫‘糟卤’,用这个糟卤做菜。

”皮埃尔跟何塞解释,“是中国一个小片区流行的调味,夏天的风味。

” “确实有特殊风味。

你说如果我把这个配方用在青口上,会怎么样?”何塞问。

“会很好吃,但是不是每个人都吃得惯。

我在美国也做这个菜,会用章鱼、贝类。

”朱莉玲跟他解释。

何塞用叉子叉起一个鸭舌头:“这是什么?” “鸭子的舌头。

” 何塞停了手,朱莉玲跟他说:“很好吃的,你试试?” 何塞正要吃,皮埃尔说:“既然能吃鹅肝、鸭血,为什么不能吃鸭舌头?” 看他们讨论得欢快,主持人把话筒递到他们这边,何塞接过话筒:“这辣味直接、强烈,鱼很脆;这个呢?味道是慢慢渗出来的,越吃越觉得清爽,带着酒香的风味。

我觉得都很好。

” 第一道凉菜上了,锦华的第二道凉菜很快也上了,依旧是上海特色的凉菜,四喜烤麸。

深褐的酱汁裹着蓬松的烤麸块,花生米、黄花菜和黑木耳嵌在其中,光是色泽就让人食欲大增。

金先生用银匙舀起一块烤麸,四喜烤麸要外面收干,里面汁水充盈,看似蓬松却有嚼劲,越嚼越有滋味,还要有浓油赤酱的咸甜互补。

“张大厨把这道上海的家常凉菜,做到家了。

”金先生说。

“谢谢!” 其他人还要评价一番,却见一个白色的大瓷盘被端了上来,现场的观众都坐在远处,刚才只见陈锦莹和吴志海师徒两个脑袋凑在一起,并没有完全看清楚他们做的是什么,现在完全展示出来,整个会场瞬间安静下来,评委们纷纷起身凑近细看。

师徒俩居然拼出了一个京剧脸谱:黑木耳和蛋白勾勒的眉眼凌厉如刀,蛋黄碎屑铺就的额纹透着贵气,卤牛肉雕刻的下颚,莴笋薄片与火腿片一绿一红裁成的头冠,最绝的是鲍鱼切片组成的白脸栩栩如生。

“去年张骏明大厨做了大彩凤。

今年陈大厨师徒拿了京剧脸谱出来。

这就是宝华楼啊!”杨裕合说道。

金先生银筷悬在半空迟迟未落:“我评了半辈子菜,头一回见把刀工、摆

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