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第303章 龙须鳜鱼(2/5)

态。

陈锦莹迅速将鱼片捞出，放在一旁的漏勺中沥干油分。

此时的鱼片更加晶莹剔透，宛如一片透明的玻璃。

陈锦莹拿来秦椒面和四川辣椒面，把粗细两种辣椒面掺匀，撒上盐、芝麻和花椒粉，又舀一勺白酒缓缓浇进去。

酒液渗进辣椒面里，将辣椒面打湿。

她往锅里倒入菜籽油，等油温升高，把案板上的葱姜蒜和香菜根放入油锅里，等葱叶、香菜叶变成褐色，陈锦莹抄起漏勺，把葱姜蒜香菜捞得干干净净。

她换了铁勺，舀起一勺滚烫的热油，悬在辣椒碗上方。

热油冲入辣椒面里，“滋啦”一声，碗里的辣椒面沸腾起来，香辣气息直冲人鼻腔，让人忍不住打喷嚏。

陈锦莹抄起竹筷迅速搅动，碗里的辣子渐渐平静，却愈发红亮诱人。

陈锦莹另外拿了一个碗，加入生抽、白糖、蚝油等调味料，最后再来添上几勺油泼辣子，搅拌均匀。

她将沥干油分的鱼片装入盘中，在晶莹剔透的鱼片上淋上红亮的辣椒调味汁。

她举手示意：“灯影鱼片好了。

” 张师傅那边也准备好了，糟卤扎蹄加上鸡、虾、毛豆、鲍鱼、鸭舌头，拼成了一道江南风味的糟卤拼盘。

两道凉菜分别被端上了台。

金先生用银筷夹起一片鱼片，对着灯光一照，油亮的辣汁在透明鱼片上流转。

“赞陈大厨的刀工，似乎有些多余，不过我还是得说，这鱼片薄过宣纸，炸制后还能保持完整，厉害！” 他将鱼片送入嘴中，经过低温脱水后，鱼片明明很脆，鱼肉纤维却很细密，与酥炸鱼又有所不同。

“陈大厨的川菜调味，还带着西北的味道，看来受到宁宁的影响。

” “那是肯定的。

” 张大厨的糟卤拼盘刚摆上评委席，黄酒与香糟的清冽气息便飘了出来。

六格瓷盘中，糟扎蹄紧实，内圈还嵌着咸蛋黄，其他几样颜色错开摆放。

皮埃尔用叉子叉起一块糟鸡，清香咸鲜带着浓浓的酒味，还有桂花的隐约香气。

“里面添加了什么酒。

”何塞问。

“中国的一种粮食酒，半干型黄酒。

它里面的另外的风味则是来自于过滤了酒之后，剩下的酒渣，用这个

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